翁瓜圃拜访凝远居士，谈话中间，命仆人：“去作真汤饼来。”翁瓜圃问：“天下哪里有‘假汤饼’？”等到端上来，原来是热水泡油饼，每人一杯。翁问：“如果这样，汤泡饭也可以叫‘真泡饭’吗？”居士回答说：“只要用粮食作的，没有肉的话，就称得上是真味了。”

《山家清供》有一个特点，便是以素菜为主，虽然也偶有荤菜，但大部分都是田蔬之类，这可能也是为了符合清供的主旨吧。“真汤饼”其实就是热水泡油饼，那么，何为“真”呢？翁老先生在里面问了一个很好的问题，是不是汤泡饭也要叫“真泡饭”？凝远居士的回答则很有趣，认为只要粮食做的，里面又没有肉腥，那么都可称得上是真味。简而言之，就是强调素食中才有真正的自然之甘。

对待荤素的问题，当然不好妄下结论，也不宜一概而论。但细究起来，还是孔子的主张符合中庸之道，《论语·乡党》云：“肉虽多，不使胜食气。”就是主张既应该荤素搭配，又应该遵循主食、副食区别对待的原则。《黄帝内经》中也有类似的表述：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这可能也是比较适合大多数人的一个选择吧。

沆瀣浆

雪夜，张一斋饮客。酒酣，簿书何君时峰出沆瀣浆一瓢及4之，与客分饮。不觉，酒客为之洒然。客问其法，谓得于禁苑，止用甘蔗、白萝菔，各切作方块，以水煮烂而已。盖蔗能化酒，萝菔能化食也。酒后得此，其益可知矣。《楚辞》有“蔗浆”及4为，恐即此也。